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Risotto mit Karotte und Salat

cremiges schnelles Risotto mit Karotten und Ruccola Salat
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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 1 d 35 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Italienisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Risotto

  • 350 g Reis
  • 1,2 l Brühe
  • 1 Zwiebel
  • 3-4 Karotten
  • 1 Stück Parmesan
  • 1 Stück Butter

Ruccola Salat

  • 1/2 Schale Ruccola
  • 8 Cocktailtomaten
  • 1 Stück Parmesan
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1 EL Agavendicksaft
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Ein kleines Stück Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel und Karotten darin 8 min anbraten.
  • Dann den Reis dazugeben und eine Minute unter rühren mit der Butter überziehen lassen.
  • Nur so viel der Brühe angießen, dass der Reis gerade so bedeckt ist und den Wecker auf 20 min stellen. Immer wieder rühen und sobald es zu trocken wird, Brühe nachgießen.
  • In der Zwischenzeit den Salat waschen und das Dressing anrühren.
  • Kurz vor dem Anrichten ein Stück Butter nach Geschmack einrühren und auf dem Teller mit viel frischem Parmesan bestreuen.
Keyword Karotten, Parmesan, Risotto, ruccola