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Chana Masala – Kichererbsencurry
10. Juli 2020

Yannick:

Ich liebe Chana Masala, habe auch schon viele Rezept ausprobiert und experimentiert und mir nun dieses aus vielen Experimenten selber zusammengebaut. Man kann es es sehr einfach und schnell machen, aber auch aufwändiger, wie dieses hier. Am Anfang bereite ich direkt alles Geschnittene zu, dh hacke den Koriander, schneide die Zwiebel fein, presse den Knoblauch und reibe den Ingwer. Während der Zubereitung hat man zwar auch genug Zeit, aber dann ist es entspannter.

Kennt Ihr das, oft schmecken die Kichererbsen nicht nach Sauce, sind innen recht trocken? Bei Youtube habe ich eine Erklärung dazu gefunden von Bharat Wadhwa, er sagt, man muss sie mit Backpulver kochen und die Säure des Backpulvers mittels Schwarztee neutralisieren. 

In der indischen Küche braucht ihr Zeit, die Zutaten werden nacheinander hinzugefügt und eingekocht, bevor das nächste kommt. Ich persönliche finde es sehr meditativ!

Wir essen meist das Chana Masala mit Basmati Reis, wenn Alina mir hilft auch gerne Chapati.

Chana Masala - Kichererbsencurry

Zubereitungszeit 1 Std.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Indisch
Portionen 4 Personen

Equipment

  • evtl. Schnellkochtopf

Zutaten
  

Kichererbsen

  • 200 g getrocknete Kichererbsen
  • 1 Zimtstange
  • 3 Nelken
  • 2 Teebeutel Schwarztee unbedingt ohne Papier
  • 2 TL Salz
  • 3/4 TL Backpulver

Tadka - Gewürzghee

  • 2 EL Ghee oder Pflanzenöl
  • 2 TL Koriander
  • 1/2 TL Chili oder Cayenne
  • 3/4 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 3/4 TL Kreuzkümmel

Masala

  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 Messerspitze Asafötida falls vorhanden
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 cm Ingwer
  • 1 Dose Tomaten
  • 1/4 L Wasser
  • Salz/Pfeffer
  • Koriander

Anleitungen
 

Kichererbsen

  • Kichererbsen abspülen und über Nacht in viel Wasser einweichen. Das Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen gut abspülen.
  • Im Schnellkochtopf mit Wasser und allen angegebenen Zutaten für die Kichererbsen 30 min auf Stufe 2 kochen. Das Wasser sollte die Kichererbsen gerade so bedecken, sonst entsteht zu viel Bewegung. Nach Ende der Kochzeit stehen lassen, bis es selbstständig abgedampft ist.

Tadka

  • Es ist eine Technik, bei der ganze oder gemahlene Gewürze kurz in Öl oder Ghee (geklärte Butter) geröstet werden, um ihre ätherischen Öle freizusetzen und so ihren Geschmack aromatischer zu machen.
  • Das Ghee oder Pflanzenöl bei hoher Hitze schmelzen und die Gewürze hinzugeben, kurz anrösten.
  • Die fertig gekochten Kichererbsen abgiessen, Gewürze und Teebeutel rausfischen und mit dem Tadka übergiessen und vorsichtig umrühren.

Masala

  • Pflanzenöl erhitzen.
  • Asafötida und Zwiebeln bei mittlerer Hitze in ca. 15 min goldbraun anbraten, karamelisieren.
  • Währenddessen Knoblauch zerquetschen oder ganz fein schneiden und Ingwer fein raspeln und dazu geben, kurz anbraten.
  • Tomaten dazugeben, 8-10 min köcheln lassen, bis sich das Öl am Rand separiert.
  • Wasser angiessen, wenn es kocht, Kichererbsen hinzufügen und 15-20 min köcheln lassen.
  • Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Keyword chana masala, indisch, kichererbsencurry

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