Yannick: Mamas Brot. Wo soll ich da nur anfangen. Die ganze Familie ist davon begeistert und ich kann mir gar nicht mehr vorstellen wie es war, gekauftes Brot zu essen, so gut ist es. Es hat schon letztes Jahr August mit Sauerteig Rudi angefangen. Aus dem sich mittlerweile schon sehr viele leckere Brote entwickelt haben. Doch so richtig hat es in der Corona Quarantäne begonnen. Seitdem ist sie nur noch am Backen. Genau aus diesem Grund will euch herzlichst empfehlen das Brot für euch und eure Familien nachzubacken. Das Rezept findet ihr genau wie die Zubereitungstipps meiner Mutter wie immer unter diesem Artikel.
Marianne: Dieses Brot ist dicht angelehnt an das Mischbrot von Kruste und Krume, welches ich dort im Kurs kennengelernt habe. Ich habe mehr Vollkorn im Brot und verzichte auf Hefe. Das einzige Problem, meine Familie liebt es und ich bin ständig am backen…. 🙂
Ich mahle mein Mehl selber, aber ihr könnt es Euch natürlich auch fertig gemahlen kaufen oder im Biogeschäft gibt es zT auch Mühlen.
Ganz wichtig ist, dass Ihr Eure Gärkörbchen gut einmehlt, sonst kleben die Teige fest.
So sieht das Brot nach dem Hineingeben und kurz vor dem Backen aus.
Roggen- und Weizenmischbrot mit Vollkorn
Equipment
- Gärkörbchen
- Pizzastein
- Küchenmaschine
Zutaten
Roggensauerteig
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 150 g Roggenmehl R960
- 300 g Wasser ca. 35°C
- 40 g Anstellgut
Hauptteig
- 460 g Wasser
- 40 g Altbrot
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 110 g Roggenmehl R960
- 110 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Weizenmehl W700
- 8 g Roggenmalz
- 560 g Roggensauerteig
- 20 g Salz
- 6 g Brotgewürz
Anleitungen
Roggensauerteig
- Für den Roggensauerteig alle Zutaten vermischen und über Nacht reifen lassen. Wenn er reif ist, wölbt sich die Oberfläche leicht nach oben und er ist deutlich größer geworden. Seid Ihr unsicher, klopft die Schüssel auf den Tisch, wenn er nun zusammenfällt ist er gut.
Hauptteig
- Das Altbrot 15 min im Wasser 15 min einweichen und dann pürieren.
- Alle Zutaten in der oben angegebenen Reihenfolge in die Schüssel mit dem Wasser und Altbrot geben und 8 min in der Küchenmaschine langsam miteinander vermischen. Wenn der Teig anfängt zu "schmatzen", ist er fertig. Dann kann er abgedeckt 1:15h ruhen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Nun den Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche geben und rundwirken und in die bemehlten Simperl geben. Abgedeckt 50 min ruhen lassen.
- Den Backofen mit dem Backstein auf der 2ten Stufe von unten mit einem Backblech auf der untersten Stufe auf 250°C vorheizen.
- Die Brote in die Hand kippen und vor dort vorsichtig auf den Stein legen. Kurz vor dem Schliessen der Tür mit Schwung eine Tasse Wasser auf das untere Blech kippen, es sollte wie in der Saune zischen und schnell die Tür schließen.
- Die Temperatur auf 220°C runterregeln und 15 min backen, dann die Tür öffnen und den Dampf ablassen und bei 195°C 45 min fertig backen. Die Kerntemperatur des Brotes beträgt 97°C.